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从产品规模、价格、行销到现在的「健康」，茶饮行业的发展进一步扩大。近日，不少茶饮品牌开始强调「健康」特性，从消费者体验、原料选择、设立标准等多方面着手，为自身穿上健康的盔甲。事实上，健康顾虑已成为目前影响消费者购买茶饮频率的主要因素，也是消费者对行业提出的「健康」需求，促使企业开始行动。

擦亮「健康」招牌

如果说过去的茶饮行业是依赖燕窝、桃胶等健康食材来进行差异化，那麽现在则更倾向於多方面证明产品的健康性。近日，一个月内多家茶饮品牌开始试图解决消费者对奶茶的健康顾虑。关於茶饮产品的热量可视化和成分明确化上，霸王茶姬推出了「热量计算器」，可自订计算产品热量值，此前，该品牌还透过官方帐号公开首批6款产品的热量和营养成分，并同步在门市菜单、小程式、外送等渠道上线「低负担控糖专区」。

对於拒用植脂末(奶精)等原料，喜茶推出了新茶饮专用真牛奶，标榜不含植脂末(奶精)和任何添加剂，蛋白质含量高於一般牛奶，而茶百道则晒出三方检测报告，公布了4款送检产品结果，证明产品无添加。7月底，霸王茶姬宣布升级产品基底，达到0奶精、0植脂末(奶精)、0氢化植物油。

除此之外，在不少消费者关心的奶茶糖量上，茶百道宣布从原料和制作方法方面进行「降糖」。实际上，糖的问题是企业最早开始优化的部分，例如多个茶饮品牌的点餐区都细分了糖的选项。去年11月，奈雪的茶正式宣布在门市全面使用0糖天然「罗汉果糖」，将糖分、热量、脂肪全部降为0，消费者在点餐时可选择加1元换糖。

近年来，健康顾虑已成为影响消费者提高奶茶消费频率的主要原因。从消费者的点餐选择来看，超过八成消费者选择「少糖」，超过五成消费者明显减少了糖量。同时「茶饮成分党」崛起，消费者对热量、脂肪、蛋白质等细节越来越关注，健康化已成为茶饮行业的重要发展趋势。

消费频率下降

随着新式茶饮近年来迅速崛起，吸引了大量年轻消费者，对其成分和营养成分的担忧也随之而来。近年来，多个话题如「奶茶奶盖有多不健康」、「为什麽无糖奶茶却越喝越胖」、「过量饮用咖啡奶茶可能导致疲劳综合症」等在社交平台上引发热议。同时，部分品牌的八分糖甚至超过了全糖的含糖量等事件，促使消费者加速提出“健康”需求。

艾媒谘询的数据显示，在2023年台湾消费者减少新式茶饮消费的原因中，近半数的消费者会担心对身体健康不利，42.2%的消费者则表示害怕变胖，因此减少消费次数。不只如此，《2022年现制奶茶原料消费者认知调查报告》显示，近73%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品。

霸王茶姬的相关负责人也表示，通过分析App和外送平台内的真实消费体验，收到了很多对於产品健康的疑虑，例如

「产品里有植脂末(奶精)吗？」「是否有氢化植物油？」「反式脂肪酸是标0还是真0？ 」等，对於消费者的顾虑，公司将「更健康」作为新一轮产品更新的方向。

随着消费者对於健康和营养的关注增加，茶饮行业发展升级并呈现健康化，这是必然趋势之一。对於品牌而言，健康化的产品不仅能拓宽消费群体，扩大市场占比，还能够使品牌实现差异化。真正消除消费者顾虑的品牌，将会再次提升话题度。

随着消费者对健康意识的提升，对食品和饮料的需求越来越偏向健康、天然和营养丰富的选项。作为一个广受欢迎的品类，茶饮朝向健康化有其重要性，不仅能提升产品在市场的竞争力，助长行业发展，也有助於推广消费者的健康生活方式。

口感是更新的挑战

在产品的更新下，自然少不了一些「矛盾点」的出现。更健康的原材料和制程同样对茶饮品牌带来了一定挑战，标准化、成本控制、研发创新等都将是企业要克服的难题。例如，茶百道在提出“降低糖分”後也坦言，原料和制作方法都降低糖分後如何做到风味不变成了难题。

有业界人士指出，就降低糖分而言，品牌制定统一的流程和原材料用量还不够，更需要制作者严格遵守标准化操作流程，在执行方面存在一定困难。另外，采用健康的原材料是一方面，如何在最大程度保证产品口感的前提下，提升产品健康度同样是困难。若品牌解决当前行业的健康问题，能够促使行业进一步发展。

茶饮品牌在选用高品质且健康的原料可能会导致成本上升，这对产品定价也会产生压力。品牌在寻找稳定的供应链来提供高品质原料时会面临不稳定性，加上不同市场对健康产品的接受度有所不同，品牌需要考虑如何调整产品以满足当地市场需求。此外，品牌还需透过创新和可持续性来提升竞争力，从而促进行业的良性发展。

然而，茶饮品牌需要在保持产品价格合理的同时，确保产品质量和健康标准。品牌还需重视产品质量和安全，确保原料选择和加工过程符合健康标准，并加强研发创新，不断推出具有健康特色的新品，以满足消费者不同的需求。此外，品牌还需建立健康的品牌形象和价值观，透过适当的行销和推广活动强调产品的健康和营养特点，吸引更多消费者。

资料来源：http://news.hexun.com/2023-09-11/210141192.html