预制菜首次亮相於中国大陆中央一号文件:三产融合推动乡村振兴
资料来源：中国经济网
来文单位：台湾贸易中心北京代表处
更新日期：2023/03/18
为全面推进中国大陆乡村振兴，2月13日，中国大陆政府发布《中共中央国务院关於做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水准，培育发展预制菜产业”。这是预制菜在中国大陆问世以来首次被写入中央一号文件。
预制菜一端连着种植业、养殖业，另一端连着餐饮业和居民消费，一直以来，预制菜都被视为典型的一二三产融合发展的产业。它的飞速发展，既是居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，又是农业持续高品质发展的有力写照。
专家表示，发展预制菜产业，从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求，实则背後是可以更好实现三产融合，合理配置整合优势资源，形成产业聚集的表现。培育发展预制菜产业，是通过规范化、标准化解决农产品品质安全问题、优质农产品供给问题、农民增收问题、农产品加工、储藏运输和消费市场稳定增长的问题。通过加工和流通链条，预制菜产业连接起产地、企业和市场，以工业化的解决方案，实现了产业聚集与跨界融合，正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托。
当下，受到热捧的预制菜产业正当风口，资料显示，2022年预制菜市场规模预估达4,196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模有望达10,720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。
产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”，自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先後发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”，在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府发布了多项激励和扶持措施，不断推动产业高品质发展。
专家认为，预制菜已经被正式写入一号文件，在政策红利的持续刺激下，未来几年将有越来越多的企业投身於预制菜产业，市场竞争愈加激烈。或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对於特定产品生产具有专业水准的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
经过“跑马圈地式”发展的预制菜将在未来几年内放缓发展速度，趋於理性，这恰好也是相关企业储备综合性人才、梳理产品品类、寻求差异化产品、提升产品竞争力的关键期。
经过近几年的飞速发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。标准化是预制菜产品的关键特徵，也是核心难点。未来预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，提升产品力是关键，既要实现产品的标准化、营养化、方便化，又要传承好传统餐饮的色香味形。同时也有专家建议，预制菜企业不宜盲目扩张，应建设专业的生产管理标准化体系和研发体系，在标准化的基础上努力向自动化、数位化生产提升。随着消费升级和多元化饮食结构的形成，在预制菜产品研发方面不应仅局限于现有传统品类。要结合不同区域市场调研和现今消费者对营养健康的需求，充分挖掘杂粮、地方特色食材、药食两用等食物特点，开发更具特色和差异化的预制菜产品。
资料来源：http://www.ce.cn/cysc/sp/important-news/202302/15/t20230215_38393141.shtml