单一调味品变身营养保健品 中国大陆健康新需求推动食醋产业新发展
资料来源：中国经济网
来文单位：台湾贸易中心青岛代表处
更新日期：2023/10/04
醋，是人们餐桌上必不可少的调味品，有了醋，滋味便有了。历经几千年的历史沉淀，中国大陆形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正「变身」成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。
食醋所含健康物质的产生，与其精选的原料和传统酿造技艺有关。以山西老陈醋为例，颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历「蒸、酵、熏、淋、陈」5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成。
其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陈醋传统酿造技艺的精髓之一。据山西老陈醋集团品宣发言人介绍，高温熏醅使醋醅的颜色从黄棕色逐步熏制成深棕褐色，其中产生一系列化学反应，不仅能灭菌、抑菌，更能生成大量山西老陈醋特徵性指标川芎嗪、总黄酮等，从而增加了山西老陈醋的营养保健功效及药用价值。
近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋保健品和药食同源产品，更大程度激发醋的健康功效。在紫林醋业，不仅可以看到多款药食同源的功能醋，还有苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的美容护肤产品；在东湖醋园，老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎。
「家有二两醋，不用去药铺」，中国人对醋的保健效果的认可由来已久。醋不仅仅是调味品，可以定位於生物医药领域的大健康产业，其潜力巨大，市场广阔。
资料来源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202308/23/t20230823_38683458.shtml