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荷兰的香草、香料和调味品市场，定价成为一个重要关键因素

根据 GlobalData 的调查报告显示，荷兰电子零售商如荷兰调味品香料公司Verstegen、Euroma及超级市场Albert Heijn(AH)等，所贩售的324种香草、香料和调味品的库存单位(SKU)的定价报告显示，2023 年第二季度，荷兰的香草、香料和调味品通货膨胀率为0.020%。

在现今充满挑战的经济环境下，香草、香料与调味料商品定价便成为一个很重要的关键因素，因为有竞争力的定价与是否能成为市场价格领导者会影响消费者的选择。GlobalData 的定价分析显示，从2023年4月到6月，荷兰超级市场 Albert Heijn(AH) 提供的香草、香料和调味料类别中所有价格最低，其次是荷兰印度调味料与香料公司 Ekirana 和 荷兰食品制造商Hollandshop24。分析显示，5美元及以下的价格区间最具竞争力，有287个库存单位(SKU)。

下图显示了所涵盖零售商的价格领先地位。 2023年第二季度，在荷兰所有零售商中，Albert Heijn 在香草、香料和调味品提供最低价格且市占率最大。

在 GlobalData 的资料显示，根据库存单位(SKU)数量来看，领先的零售商包括 Albert Heijn、Ekirana、Hollandshop24。根据分析，Albert Heijn是平均单价最低且产品种类最齐全的零售商。报告引起了人们对香草、香料和调味品市场复杂的定价动态的关注。值得注意的是，Albert Heijn、Ekirana 和 Hollandshop24 作为着名的电子零售商脱颖而出，为大量香草、香料和调味品提供具有竞争力的价格。 

另外值得注意的是在调查报告中显示，盐和姜黄等粉末类的调味品在荷兰也是最受欢迎的项目之一。

荷兰调味品受东南亚影响

由於荷兰与印尼的殖民历史，我们不难发现，荷兰对於印尼的很多调味品接受度很高，而在荷兰东印度公司 (VOC) 时期，也开始进行贸易时所熟知且获得的香料 (kruiden)。 其中包括丁香 (kruidnagel)、肉桂 (kaneel) 和肉荳蔻 (nootmuskaat)。

所以，荷兰食物的烹调及料理所使用的调味料，也会使用来自东南亚的调味品，例如巴米炒面(Bami Goreng)，这道炒鸡蛋面是将大蒜、洋葱、蔬菜、肉、鸡蛋和辣椒混合在一起带来辛辣的味道。 以及富有特色的辛辣印尼菜为巴东牛肉(Rendan)也就是炖牛肉，加入椰奶、混合香料与辣椒一起炖煮，让香料与椰奶渗入牛肉中，使得口感入口即化且丰富味蕾感受的一道料理。除了咸食加入丰富香料增加味蕾层次，甜点也能加入香料制作而成的印尼千层糕(spekkoek) 更是特别一道点心之一，主料为面粉、蛋黄和黄油，同时还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料制作而成一道在庆典上食用的甜点。

荷兰传统美食中使用的许多酱料也反映了荷兰与东南亚的紧密联系。例如，参巴酱(Sambal) 是一款起源於印尼的辣椒酱，由辣椒、葱、大蒜与虾米混合制成，此酱料也被用在巴米炒面(Bami Goreng)的食谱中。 

另一种被广泛食用的印尼酱料为沙嗲酱(satésaus)，是一种微甜微辣带有风味的花生酱，在东南亚普遍用於烧烤、春卷或是拌饭等沾酱。在荷兰则会搭配薯条，是荷兰人喜好搭配沾酱之一。

荷兰式炸薯条，调味料竟不是蕃茄酱

值得一提，荷兰人的炸薯条( patatje oorlog) 非常有名，这是一种由薯条配上各种调味料组成的小吃；调味料包括美乃滋、切碎的洋葱和花生沙爹酱。这个名字的字面意思是“战争薯条”，指的是吃它们是一件特别混乱的事情，薯条本身也像调味料的战场一般，这形容非常有趣。

荷兰人也爱芥末

另外，芥末籽沾酱(Mosterd)是荷兰传统的芥末沾酱，也在荷兰相当普遍，尤其搭配荷兰小吃－炸肉泥丸时会沾酱後随之入口，酥酥的肉泥丸配上酸而不腻的芥末酱，真是绝搭的组合！

若同样身为芥末籽沾酱爱好者，您甚至可以参观靠近德国边境的杜斯堡(Doesburgsche)有个芥末工厂，工厂除了制作芥末酱料，也有芥末博物馆供民众一探究竟芥末的发展历史与制造过程。

荷兰混合调味品市场的潜力

除了单一香料调味品市场以外，现今欧洲香料和药草市场竞争非常激烈，尤其是以民生消费性包装的香料和调味料。

以市场上来说，中国及印度以非常高的产量和较低的价格主导着香料市场。例如，中国生产的大蒜占世界供应量的80%，在该特定市场上完全主导并超越其他国家。印度则以其种类繁多的香料而闻名，例如:姜黄、小荳蔻、生姜和胡椒，以及香料衍生物，如:精油与萃取物。

有趣的是，中国和印度在混合香料与调味品的进口数据中却没有得到很好的表现。这两个国家合计供应了德国40% 的进口产品，但并不是其他进口大国的主要供应国。欧洲境内混合香料与调味品的贸易市场非常活跃，大部分进口来自於其他欧洲国家。这是因为欧洲国家基本上习惯进口单一香料，然後在欧洲内部自行混合後生产出新的混合调味品或香料。尽管荷兰人口稀少，国内消费有限，但它却是欧洲主要的香料贸易中心。荷兰的进口批发商在香料和香料混合物的加工，特别是向其他欧洲国家的再出口方面扮演着相当重要的角色。

2017年至2021年间，荷兰平均每年进口12,100吨混合香料，平均每年出口22,100吨。这使得荷兰成为混合香料的净生产国，出口量平均比进口量多 10,000 吨。在欧盟内，比利时（23%）、德国（15%）、波兰（12%）和法国（3.5%）是荷兰混合香料的最大出口目的地。在欧盟之外，最大的出口目的地是库拉索岛(Curaçao)（14%）和博内尔岛(Bonaire)（8.7%），这可以从它们与荷兰的关系来解释：库拉索岛(Curaçao)是荷兰王国内的一个独立国家，而博内尔岛(Bonaire)则是荷兰的一个特别市。而2021年，向荷兰供应混合香料的主要进口国为德国（61%）、印度（10%）和比利时（8%）。

荷兰着名的超市Albert Heijn、Aldi和、Jumbo 等通路，几乎占据荷兰混合香料的零售销售市场。在荷兰领先的混合香料独立品牌是 Verstegen 和 Euroma。Euroma 的目标是成为欧洲市场排名前三的香料和香料混合物供应商之一。对於混合香料的开发，Euroma 分析市场趋势并与客户在口味和概念开发方面密切合作。为了开发正确的口味，他们拥有强大的产品开发部门，除了概念开发以外还包括了品牌和包装设计。另外，Albert Heijn也创立自有调味料品牌，以抢攻调味料市场!

荷兰香草与调味品市场发展趋势与面临的问题

对地球环境的注重也是食品制造商未来的一个重要议题。消费者越来越意识到他们的购买对人类和环境的影响，也越来越关注气候变化等全球问题，并期望供应商在企业社会责任 (CSR) 方面做出更多努力。  

荷兰香料协会 (KNSV) 大力支持香料的企业永续责任。荷兰香料进口商领导小组成立了国际可持续香料提议 (SSI) ，由来自荷兰和其他国家的成员组织而成。国际可持续香料提议 (SSI) 提出香料与调味品行业未来在企业永续责任，包括：

由於农业缺乏足够的加工设施以及种植者转向高价值作物，人们对香料的生产感到担忧，特别是长期供应、食品安全和可追溯性。香料供应链的透明度变得越来越重要。消费者不仅要求品牌提出的可持续发展主张。他们也要求供应链变得更加透明。一些品牌甚至透过在包装上提供QR code来满足消费者的透明度要求，此QR code向消费者准确显示其产品的产地、生产者及产品的价格。其他公司在包装上提供图片、故事或确切的生产地点。对透明度的需求增加的一个好处是，它有助於将有缺陷的产品追溯到生产商。让生产商可以提供更高的产品质量。

另外欧盟最近的一项研究表明，随着香料与调味品需求的不断增加以及原材料和运输成本的不断攀升，供应商以可接受的价格水平提供稳定数量的压力也随之增加。这些发展导致一些供应商在其产品中掺入假的香料与调味品，例如未经授权的食品添加剂。对香料与调味品掺假的担忧促使欧洲买家采取行动，以维护供应商的声誉。

Covid-19 对消费者的健康产生了重大影响，为了避免感染 Covid-19消费者变得更加关注自己的健康也在寻找更健康的成分，这导致人们对健康食品的关注增加。这也是欧洲食品和饮料市场最重要的趋势之一。欧洲的许多产品都含有大量盐，消费者认为盐、糖和合成添加剂等成分不健康也是其消费者试图避免的成分类型。因此它们越来越多地被天然的香料与香草所取代。这种趋势导致对香料的需求更高。为了实现这一目标，许多欧洲国家，减盐举措 (PDF)旨在减少盐摄入量。因此制造商正试图限制新产品中的盐含量并与食品制造商与具有研发能力的公司合作，以确定消费者对口味的期望并开发健康的调味料。

有机认证增强了人们对产品的天然和健康特性的认知。但是有机香料与调味品吸收缓慢的部分原因是许多食品中香料与调味品的用量较低。香料与调味品通常只占产品的一小部分，欧洲有机法规允许含有至少 95% 有机成分的产品被标记为有机产品。 因此，许多食品制造商并不优先考虑有机香料与调味品的采购。

虽然对 100% 有机产品的需求增长缓慢，认证机构现在对有机认证食品中非认证成分的使用越来越严格，这也影响到香料与调味品。认证机构表示，由於有机香料与调味品的供应量不断增加，欧洲有机标签法规现在应全面适用，要求香料与调味品的有机含量须达到100%。

台湾企业在荷兰香料与调味品市场注意事项与建议：

1. 建立产品完整资讯：如果想进入荷兰的调味品与香料市场，首先要能够提供香料和调味品的完整资讯，以便消费者安心购买。
2. 着重企业社会责任，提供具健康趋势之调味品。
3. 依据荷兰人的口味及属性，调整其配方。
4. 如实揭露产品资讯，勿夸大其具健康或医疗属性，因为欧盟法规是禁止的。例如标榜「这种调味料混合物会减少罹患某种疾病的机会」。
5. 事先研究及阅读，香料与调味品必须符合哪些要求才能进入欧洲市场并建议能取得欧洲有机认证的证明。
6. 参加国际性展览，可有效推荐及寻求合作夥伴。