英国新创公司Better Dairy推出不含牛奶与纯素替代品的「乳制品」
资料来源：Daily Mail
来文单位：伦敦台湾贸易中心
更新日期：2023/11/23
英国生技新创公司Better Dairy正在投入一种在显微镜下研发、与真正的零食没有区别的「乳制品」。这种新型牛奶不是由牛或山羊生产的，而是由酵母产生的，是一种被称作「精确发酵」的新兴生物技术领域，具有与生物奶相同的生化结构和味道。该公司表示，与传统的乳牛养殖相比，此类「乳制品」更具永续性，能减少对环境的冲击。
根据英国《经济学人》报导，透过将酵母以糖喂食，糖能够转化为牛奶蛋白，其过程类似於酿造啤酒。Better Dairy指出，该公司使用精密发酵来生产完全不含动物成分的酪蛋白，此为牛奶中通常含有的蛋白质，在酿造後，将其添加到植物性脂肪、糖和矿物质中。目前该公司仍在使用牛酪蛋白，但正在开发合成版本，成本也非常高，一个发酵槽每天可生产约30公升的牛奶，其成本为15万英镑，相较之下，一头乳牛的成本约为1,600英镑。
无独有偶，一家总部位於美国的公司Perfect Day已经在利用微生物群生产这种非动物蛋白，并将其用於冰淇淋、牛奶和蛋白粉等商业产品中。近年来，消费者已经接受植物奶作为动物奶的替代品，例如豆奶、杏仁奶、米奶和燕麦奶占据了越来越多的货架空间，尤其是燕麦奶在全球的受欢迎程度飙升，其最大的生产者－瑞典公司Oatley於2023年5 月的市场估值达到130亿美元。
赫特福德郡大学的营养师理查德霍夫曼表示，吃太多传统乳制品中的动物脂肪及胆固醇，可能会增加心脏病和其他健康问题的风险，例如骨骼脆弱等问题。
资料来源：https://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-12336097/UK-start-launches-dairy-cheese-thats-WITHOUT-milk-vegan-alternative.html?utm_source=flipboard&utm_content=DailyMailUK%2Fmagazine%2FTop+Stories