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土耳其地中海美食已经被誉为全球最健康的饮食之一，而土耳其人则以食用各种独特而古老的超级食物而闻名。这些食物几个世纪来一直为人们提供营养，类似中药的概念，不仅提供基本营养素，还提供独特的风味和口感，丰富了土耳其烹饪。土耳其的烹饪非常健康，主要由季节性产品、谷物、坚果和种子制成，范围从腌菜到酱料等等。

然而，还有一些不太明显的成分，对於外国人来说可能不太熟悉其完整的营养超能力。此外，无论您是否有志於或有任何特殊的饮食要求，例如避免小麦或糖，这些成分中的一些可以熟练地用来改变形状，以满足特定的限制。

1. 陈古的小麦奇蹟 - 皇帝小麦

土耳其称之为"Siyez"的古老小麦，在英语中被称为"einkorn"，在土耳其已栽培了几千年。与现代小麦品种不同，皇帝小麦保留了其原始的基因结构，使其成为一种营养强大的食物。皇帝小麦蛋白质含量惊人高，还是一种低麸质的谷物，这意味着对於对麸质不耐受或敏感的人来说，这种面粉是更理想的选择。

尽管"Siyez"面粉一直存在於土耳其，但在过去，它主要是由更偏远地区的人们用於家庭烹饪，他们从大量购买面粉。然而，近年来，"Siyez"正在回归。它的面粉、面包、烘焙产品和小米变种已经更容易在农产品市场和杂货店中找到。由"Siyez"制成的面包可能看起来像是全麦面包，但您会发现它的质地更加紧密，使其更有嚼劲，并具有独特的坚果和略带甜味的风味。

2. 荞麦：无麸质的强大食物

土耳其称之为"Karabu?day"的荞麦是一种多功能的无麸质伪谷物，在土耳其的土壤中茁壮成长。它强大的营养概况和厨房中的适应性使其成为一种在世界各地，包括土耳其，都得到承认的超级食物。其中一个例子就是日本着名的荞麦面条。在土耳其，荞麦被用作面包的面粉，或者其糙米被用作做基於米饭的料理。

尽管它的名字中含有“小麦”这个词，但荞麦实际上根本不包含小麦，使其天然无麸质，因此非常适合患有腹腔疾病或对麸质敏感的人选择。与此同时，由於含有所有八种必需氨基酸，荞麦也富含植物蛋白质、纤维、维生素和矿物质。荞麦也正在回归，作为精制小麦的理想无麸质替代品，可以在市场上轻松找到，包括面粉、小米和面包。大多数无麸质面粉由玉米和米制成，与荞麦相比，碳水化合物含量较高。

3. 芝麻酱：营养丰富的多功能食物

芝麻酱，土耳其烹饪中的基本食材，是由研磨芝麻制成的酱汁。它不仅美味，既咸又甜，而且还提供丰富的营养和健康益处。富含健康脂肪，是蛋白质的良好来源，还含有抗氧化剂以及维生素和矿物质，非常多用途。它可以用作沾酱、酱汁或调味料，烤成甜点，甚至可以作为面包的面粉替代品。

对於一些人来说，在土耳其早餐上与甜果酱和蜂蜜一起供应时，它可能不受欢迎，而且它伴随着一种名为pekmez的葡萄糖，就像澳洲的Marmite一样；这是一种只有少数人能接受的味道。

芝麻酱/pekmez组合确实是一个营养强大的组合，较少人知道的是，土耳其生产了一种非常特殊的芝麻酱，它是由金色芝麻制成的。这种高级品种被出口到日本用於寿司，使其在土耳其的供应较少。但对於了解情况的人来说，金色芝麻即将进入收获季节，一些农民将一部分金色芝麻留出来，以制备最终形式的芝麻酱，当由金色芝麻制成并经过双重烘烤时，味道绝对美味。虽然可能较难购得，但可以在香料店、熟食店和哈尔瓦店以及农产品市场购买。

4. Pekmez 的健康替代品

Pekmez，也称为糖浆，是一种由水果汁制成的天然甜味剂，广受土耳其家庭的喜爱。尽管通常不单独食用，除非取一匙来增加铁或红血球计数，但 pekmez 提供了精炼糖的更健康替代方案。对於许多家庭来说，pekmez 在制作蛋糕和其他甜点时作为精炼糖的替代品，成为一种营养丰富的糖替代品，可满足您的甜食爱好。此外，土耳其有一种古老的小技巧，即将一些pekmez混合在水中，制成模仿茶的饮料，是年幼的孩子们替代咖啡因饮料的健康选择。

5. Çörekotu - 微小的营养宝库

Çörekotu，又名黑种子或kalonji种子，是土耳其美食中经常使用的小而强大的种子。这种种子提供了丰富的风味和色彩对比，并具有巨大的营养价值。在阿拉伯文中被称为“祝福之种子”，çörekotu在古代就被应用於传统医学。据信它有助於增强免疫系统，提高大脑功能，并保护免受糖尿病和心脏疾病的影响。çörekotu富含抗氧化剂，可对抗体内的氧化应激和炎症。

尽管这些种子的油也可以作为风味剂或补品，但在土耳其，这种种子本身通常被慷慨地添加到几乎所有烘焙产品中。从面包和扁饼到糕点、蛋糕和其他甜点，甚至是装饰沙拉和芝士盘，çörekotu是土耳其饮食中经常被消耗的一种极其健康的成分。因此，就像土耳其人一样，获取一袋çörekotu，并在您认为适合的任何地方撒上这些深黑的种子。

资料来源：https://www.dailysabah.com/life/food/5-turkish-superfoods-you-need-to-know-about