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随着人力短缺的问题和劳动力成本的提升，以机器人协助餐饮和零售业引起越来越多人的兴趣。1个小时能制作出1,200个寿司，不需要职人的技术也可以复制出专门店相同等级的美味，不仅是日本的食品业海外也开始关注。

今年7月日本寿司机器人制造商铃茂器工推出一款小型的寿司饭团机器人。该机器人可以在1个小时内制作出1,200个寿司饭团，并且可以用按键控制以1克重为单位的饭团大小。这个机型定位为入门机型，跟以前的机型相比，零件数量减少，无须微调就可使用。已经有许多居酒屋、烧烤店及卡拉OK店等希望引进。该机器人设计时尚，放在餐厅吧台上也不会觉得突兀。特别是在海外，很多餐厅都刻意展示机器人制作寿司的场景。随着日本食品健康的风潮，寿司的需求逐渐增加，新机型在海外快速扩张，该公司的寿司机器人已遍布全球89个国家。该公司业务经理表示，将会继续开拓市场，预计在未来3年内日本和海外的出货量都会超过1,000台。

自从疫情缓和後，日本福冈市的不二精机公司制作的接近人的手感松软饭团的机器人询问度大量增。由机器人捏饭团，最後由人放食材配料和包海苔。即使是没有经验的人也能做出跟专门店相比的松软手感的饭团，机器人还能根据订单更换配料，对应各种不同的选择。由於便利商店饭团的演变，对饭团的美味要求提高，加速了新机器设备的导入。

饺子制造机厂商滨松市的东亚工业，推出了餐饮业用的小型机台。大小跟家用的微波炉尺寸差不多，每小时可以包1,500个饺子。为了区别居酒屋、超市的手工饺子的差异化，该公司将扩大饺子专卖店和中餐厅以外的贩卖管道，并且也将贩卖外带的冷冻、冷藏产品来提高营业额。

其他食品相关的机器人询问度也在增加。东京都一家机器人制造商，针对超市的熟食贩售量进行预测，开发了形状难以固定大小的菜色,自动计算份量秤重。以人工智能AI成功实现了熟食容器的供应量、熟食秤量装盒、检查、包装等所有流程的自动化。半年时间的询问件数已经比前年同期增加了2.5倍。

奈良县的品川工业开发了一种炒菜机，可以重现中华料理的炒菜技术。只需将配料和调味料依照顺序投入直径约1.2米的锅里，该机器就可以在约3分钟内做出70-100份的正宗炒饭。在业界每年出货量达到两位数以上就可说是主要机台，这家公司2022-2023年度出货将近20台，销售额达到2.4亿日圆。根据全球信息公司的预测，世界的食品机器人市场在2022年达到19亿2,340万美元(约3,000亿日圆) ，预计2023～2030每年将继续成长12.3%。随着日益严重的人力不足问题，今後机器人将扮演外食业和餐饮业厨房的重要角色。

资料来源：https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC173TQ0X10C24A6000000/