疫情後 Pokè为义大利连锁餐饮新潮流 市场规模达3亿2,800万欧元
资料来源：义大利财经新闻IL SOLE 24 ORE、义大利共和报及义大利TG24 SKY新闻台
来文单位：米兰台湾贸易中心
更新日期：2022/10/20
Pokè源自於夏威夷，为夏威夷人将海鲜及鱼类切块以酱汁腌渍後盖於米饭的一道爽口料理，又称为夏威夷盖饭，五年前这道夏威夷炫风吹进义大利餐饮市场，依据市调公司Growth Capital数据显示，2020年6月至2021年6月Pokè专卖店在义大利总营收已达1亿5,100万欧元；2021年6月至2022年6月Pokè在义大利营收总额达到3亿2,800万欧元，一年内成长率高达117%，预计到2026年Pokè市场总额可达6亿8,900万欧元，年均复合增长率(2022至2026 的4年Cagr)达20%，义大利市场增长幅度大幅高於全球Pokè市场年均复合增长率8.4%。
以展店数量分析，2021年Pokè有378家门市；2022年则较去年大幅成长140%，总计有820间门市，义大利Pokè专卖店皆以连锁加盟方式经营，以I Love Pokè展店数最多达120间，市占比达15%；排名第2为Poke House有56家据点，市占比达7%；接续依店数排名分别为Pokescuse、Macha Pokè、Pokeria by Nima、Waikiki Pokè、Pokè Sun-Rice上述品牌店数介於15至35间之内，市占比在2.2至4.2%之间。
以展店地理位置分析，以都会城市为主，米兰(133间)、罗马(94间)、杜林(56间) ，每个城市皆以不同品牌为主，如米兰Pokè专卖店以Poke House为市场领导连锁品牌；Ami Poke连锁品牌以市占比10%为罗马Pokè专卖店最大连锁商；Pacifik Poke 以市占比16%为杜林Pokè专卖店最大连锁商；义大利东北区城市则以Pokè Sun-Rice为市场主要领导品牌；除了都会区随处可见Pokè专卖店外，Pokè专卖店也逐渐进入小镇驻点，可见义大利市场对於生鱼盖饭料理接受度颇高。Pokè专卖店此业种挺过疫情期间原因有二，一为Pokè为碗装生腌鱼、菜、豆类及饭，对於义大利消费者而言、用料皆是原形食物没有加工食品，符合义大利人对於食材的认知；二为疫情期间餐厅与送餐业者合作，Pokè皆为碗装速食料理，即便外带也不受温度控制等因素影响口感，因此凭藉着产品特点能顺利挺过疫情期间。
在上述众多品牌中以Poke House经营模式较为特别，自2018年创立至今仅有4年，员工人数达到1,000人，营业版图除深耕义大利都会区外，Poke House同时也将触角伸向国际市场西班牙、葡萄牙、法国、英国、罗马尼亚及美国全球总计130 多家门市，且全部采用自营模式，较一般Pokè专卖店业者以连锁加盟模式大相迳庭，该商为义大利start up 界中表现相当突出的餐饮业者。
资料来源：https://www.ilsole24ore.com/art/boom-poke-italia-117percento-un-anno-AEaiwk2B
https://tg24.sky.it/economia/2022/09/28/poke-italia-fatturato
https://www.repubblica.it/tecnologia/dossier/speciale-itw-2022/2022/09/27/news/vittoria_zanetti_e_la_startup_che_ha_portato_il_poke_in_italia-367161960/