义大利商场内餐饮店中店扩点成长率放缓 但前景仍佳
资料来源：义大利财经日报 IL SOLE 24 ORE
来文单位：米兰台湾贸易中心
更新日期：2022/12/26
根据国际会计事务所Deloitte近期发布资料显示，全球餐饮市场将在2023年恢复至疫情前景象，甚至还有机会超越2019年(营收2兆6,030亿欧元)的表现，5年均成长率(CAGR)达5.5%。
义大利餐饮市场中以多以独立店面营运，对连锁加盟业者而言，进入产业最快的门槛，即在入驻卖场设立店中店方式营运。
义大利连锁餐厅量占餐饮产业总数的8%，连锁餐饮业在餐饮业的成长率(疫情期间2020至2021年)达23.2%；不过疫情之前义大利连锁餐饮业者在2016至2020年均成长率为衰退7.5%。2021年全球连锁餐厅量约占餐饮服务市场的三分之一，新的发展趋势为餐饮业在疫情後连锁餐厅的权重占比越来越大，疫情导致餐饮业者面临流动性不足，於是冻结徵才计画，疫情後劳动力极度不稳定，再之後由於2022年俄乌战争产生能源、原物料短缺及通膨等各项负面因素，因此失去了一些老字号餐饮业者。
根据统计义大利全国1,200间商场，餐饮部门仍占卖场营收5%，尽管过去2年因疫情导致卖场客流量骤减，但餐饮店中店对卖场而言仍具有休闲、聚客及留客等功能，此种店中店型态约占餐饮业的5%，依据数据分析义大利在2016至2019年期间店中店餐饮模式扩张速度成长最快，预计2021年至2026年间店中店型态之餐饮店据点再续增长潜力至9.5%，义大利近期当红的Alice Pizza、Pokeria及寿司店皆可在义大利卖场一隅找到。
义大利在2021年连锁业者成长最快的即为Alice Pizza，几乎每个月都有新开的据点，Alice Pizza创始店在罗马疫情期间经由Gruppo De Agostini集团旗下私募基金公司投资，目前义大利由北至南全国累积有190间分店，Alice Pizza公司将美国麦当劳的设点模式套入营运计画，愿景为跃上国际成为遍布全球的知名Pizza连锁店。
资料来源：https://www2.deloitte.com/it/it/pages/consumer-business/articles/foodservice-market-monitor---deloitte-italy---consumer.html
https://www.ilsole24ore.com/art/per-punti-ristorazione-centri-commerciali-frenata-ma-buone-prospettive-AEoRo4BC
https://www.ilpost.it/2022/09/14/alice-pizza-ovunque/