乘势而起 中国大陆餐饮行业2023复苏进行时
资料来源：中国商报
来文单位：台湾贸易中心上海代表处
更新日期：2023/04/24
春满四月天，在这个春暖花开的季节，回暖的不光是温度，还有众多餐饮连锁品牌。
据中国大陆连锁经营协会不完全统计和调研，相较於其他行业，餐饮行业复苏相对较快。面对新需求和新市场环境，餐饮企业如何抓住机遇乘势而上，成为行业的共同挑战。
快速复苏进行时
疫情的影响，是餐饮行业绕不过去的话题。在过去三年里，疫情给中国大陆餐饮行业带来的冲击和影响是不容忽视的。但随着疫情防控较快平稳转段，消费市场和餐饮行业逐步复苏，特别是餐饮行业，近几个月的复苏向好迹象明显。
今年1至3月南城香餐饮的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售额比2019年高出10%。
事实上，不只是南城香，不少餐饮连锁品牌都有同样的感受。据巴奴董事长杜中兵介绍，相较於2019年，2023年一季度巴奴的老店销售额同比增长了四五个点。老乡鸡董事长束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平要好。旗下拥有马路边边串串香、老街称盘麻辣烫品牌的墨比优创董事长何流表示，到目前为止，马路边边的销售额只恢复到2019年70%的水平。
中国大陆统计局官方数据显示，2023年1-2月餐饮收入为8429.4亿元，同比增长9.2%；限额以上单位餐饮收入2002亿元，同比增长10.2%，呈现较强复苏势头。
修炼内功永续创新
行业的快速复苏，离不开过去三年的积累。不少企业反映，尽管过去三年里行业受到了较大冲击，但同时也是个反思自己、修炼内功的机会。
疫情期间有很多可能创业的小白开始加入餐饮连锁赛道，认为其是很好的市场。2021年也是餐饮界资本投入的最高峰，资本的力量给行业的发展带来了很大的增速。
历经三年疫情，奈雪的茶创始人彭心最深刻的感受是，企业要把目光永远放在顾客身上，永远在意产品、体验、设计和内容。
而三年疫情期间仍然保持高速拓店的蛙来哒，对修炼内功也有很深的体会。其创始人罗清表示三年疫情期间蛙来哒新增140多家门店，但是在新增门店的过程中做了非常严谨的选择，在疫情之下选择开什麽样的店型、什麽样的租金占比、什麽样的人工占比这些都是需要仔细考量的。
再起航的机遇与挑战
数位化、供应链、预制菜、外卖到家……疫情期间，为了应对冲击，餐饮企业们动作频频。如今，面对後疫情时代，仅餐饮行业数字化就有很多文章可以做。
百胜中国在数字供应链上投入巨大。据百胜中国首席供应链官黄多多介绍，截至2022年年底，百胜中国已经在全国运营了近13000家门店，拥有33个物流中心。百胜中国在数字供应链上投入了庞大的人力、物力、财力，着手建立了百胜中国供应链数据中台，让系统数据互通互联，让管理效能和数据价值极大化。
当然，除数字化外，不少企业还看到了餐饮零售市场的机会。吉祥馄饨董事长张彪表示，吉祥馄饨将抓住餐饮食品化发展机遇，发力零售市场，不再局限於餐饮馄饨店，而是打造吉祥牌馄饨，且向C端和B端进行发力。盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜，预计今年预制菜销售额能突破50亿元。
步入後疫情时代，面对市场环境、消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业们并未退缩，普遍对未来的发展持乐观态度。它们或是通过推出新品牌，或是通过门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，那就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
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