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近日，连锁咖啡品牌Manner在官方微信公众号上宣布即将开出第1000家门店。此前该公司曾宣布要在2023年底前实现千店目标，如今看来，Manner的开店进度相当快。

作为一种舶来的饮品，咖啡在上海、天津等开埠较早的城市中最先出现，但连锁咖啡厅真正起步的时间却并不算早。

1968年成立於台湾的上岛咖啡，作为中国大陆最早的连锁咖啡店之一，在1997年才首次进入中国大陆，并在2年後进入北京、广东等地；紧随其後的是星巴克，於2000年5月在上海开出首店。彼时上海人均月收入仅1285元（人民币，下同），一杯星巴克拿铁就要19元，但星巴克在不到2年的时间内就实现了盈利。

星巴克进入中国大陆3年後，Costa也随後在2006年开出首店。此後10年间，外资连锁咖啡品牌入华进程有所停顿，门店也主要分布在一二线城市。

洋品牌的到来，培养了市场，也让中国大陆企业看到了机会。最先试水的内资品牌是太平洋咖啡，在2010年被华润创业收购後，於2011年开出首店，无论从选址策略、门店装潢、客单价上，都可以看作是外资品牌的翻版。与外资品牌入华的进程相似，在太平洋咖啡之後，2017年之前，鲜有内资品牌在咖啡赛道上搞出更大的动静。

2018年堪称是内资连锁咖啡的“元年”，在这一年，瑞幸、Seesaw、Manner等如今看来风头正劲的连锁品牌，都收到了自己的第一轮融资。

咖啡赛道的火热从2021年延续至今，甚至成为一级市场上消费行业为数不多的“逆势”赛道。2021年赛道融资总金额达到45亿元，2022年的融资事件与2021年相当，仅2023年上半年，咖啡相关的融资事件就有30起，6个专案资金过亿。

下沉市场俨然成为目前连锁咖啡行业的新焦点，现有的大多数品牌都从一线城市起家，这部分市场较为成熟，也有充足的消费场景，但卷创新、卷原料、卷环境，成为这部分市场中连锁咖啡品牌们共同面对的现状。

越来越多的品牌将自己的起点放在了下沉市场，他们远离舆论的核心，隐居在一个个县城和低线城市，不知不觉间成长为隐形巨头。7000多家门店的甜啦啦、5000多家门店的塔斯汀汉堡等都是这类企业的代表。

在连锁咖啡赛道上，这类品牌主要有幸运咖、库迪咖啡和进入下沉市场已久的瑞幸咖啡。成立於2017年的幸运咖背後，是茶饮巨头蜜雪冰城。成立幸运咖的时候，蜜雪冰城还尚未展露出自己的黑马潜质，但已经敏锐觉察到下沉市场咖啡赛道的前景。幸运咖的单价水准与蜜雪冰城一脉相承，都是主打性价比、加盟模式。到了2022年幸运咖的门店数量达到1500家。

另一个名为库迪咖啡的品牌与幸运咖非常相似，同样走的是性价比+加盟制路线。2023年7月，库迪咖啡在中国大陆安徽省的华东供应链基地破土动工，据悉该基地的咖啡烘焙年产能约为4.5万吨。库迪咖啡的扩张速度非常快，目前的门店数量已经突破6000家，相当於半个瑞幸。

库迪咖啡和蜜雪冰城、幸运咖走的几乎是同一条路：成立一个品牌、向加盟商收取各种费用、用这些钱投资上游产能，主要赚的是供应链的钱。由於下沉市场各城市之间较为分散，这对於企业的供应链能力提出了很高的要求。对於高客单价、直营模式的品牌来说，如果难以跨过一定的规模门槛，这条路可能会更加难走。

这部分企业的存在，一方面对高线城市连锁品牌的下沉造成了一定阻力，另一方面，其低廉的价格也对市场整体的价格水准造成了一定的影响。根据咖门的报导，近一年来咖啡市场上消失了3.5万家门店。

从幸运咖、库迪咖啡、瑞幸的开店进度上看，下沉市场对於平价咖啡的接受程度并没有想像中那麽低。艾瑞谘询的数据显示，目前中国大陆共有18万家咖啡相关企业，预计未来几年该行业将保持25%-35%的增速，市场规模或将在2025年突破万亿(兆)。

从原料的进口量上也不难看出咖啡行业的前景并非是空中楼阁，2023年前5个月，江苏省共进口了8100吨咖啡豆，总值约2.5亿元，同比大增65%。

总的来看，连锁行业3年来一直保持着热度，市场规模也在稳步增长，但洗牌也在同时进行。

资料来源：http://news.hexun.com/2023-10-16/210588839.html