比利时科学家借助AI让啤酒变得更美味
资料来源：RTL 新闻
来文单位：鹿特丹台湾贸易中心
更新日期：2024/08/02
比利时鲁汶天主教大学(KU Leuven university)的研究团队针对市售250款比利时商业啤酒进行研究，其中包含Lager、Ale、无酒精等22种种类的啤酒。本次计画主持人 Kevin Verstrepen教授指出AI智慧模型可帮助解析预测，人类在啤酒香气感知过程中涉及的复杂关系。
科学家们在三年内对於250款啤酒的多种特性包括酒精含量、pH 值等数百种化合物的存在和浓度进行分析。本次的研究不仅是对於啤酒组成做有系统的量化分系。在质化方面研究人员从线上消费者评论平台RateBeer蒐集超过18万则的评论，全面性的借助大数据建立人工智慧模型，模拟预测啤酒的经过调整後的口味变化以及消费者反应。Verstrepen教授表示：「啤酒组成中的化学物质仅需些微的变化，极有可能对风味产生重大的影响。」研究报告初步指出经过模型预测後微调的啤酒，其风味更受测试者的喜爱。
目前研究结果显示该模型在商业化运用仍有局限性，因预测模型的数据蒐集多数来自具规模的商业品牌啤酒。未来无酒精啤酒的产品开发，该模型或许是被视为更适合的应用领域。啤酒爱好者毋须担心AI智慧的导入，是否影响未来啤酒酿制的悠久传统。Verstrepen教授表示「人工智慧模型的导入可预测并优化啤酒酿制过程中的反应，但关键仍然是啤酒制造商的配方和酿造方式。」
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