預製菜首次亮相於中國大陸中央一號文件:三產融合推動鄉村振興
資料來源：中國經濟網
來文單位：台灣貿易中心北京代表處
更新日期：2023/03/18
為全面推進中國大陸鄉村振興，2月13日，中國大陸政府發佈《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，其中提到“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水準，培育發展預製菜產業”。這是預製菜在中國大陸問世以來首次被寫入中央一號文件。
預製菜一端連著種植業、養殖業，另一端連著餐飲業和居民消費，一直以來，預製菜都被視為典型的一二三產融合發展的產業。它的飛速發展，既是居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的現實映射，又是農業持續高品質發展的有力寫照。
專家表示，發展預製菜產業，從表面看是滿足當今消費者對方便快捷又美味可口餐食的要求，實則背後是可以更好實現三產融合，合理配置整合優勢資源，形成產業聚集的表現。培育發展預製菜產業，是通過規範化、標準化解決農產品品質安全問題、優質農產品供給問題、農民增收問題、農產品加工、儲藏運輸和消費市場穩定增長的問題。通過加工和流通鏈條，預製菜產業連接起產地、企業和市場，以工業化的解決方案，實現了產業聚集與跨界融合，正成為撬動產業發展的支點和實現鄉村振興的依託。
當下，受到熱捧的預製菜產業正當風口，資料顯示，2022年預製菜市場規模預估達4,196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模有望達10,720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。
產業的興盛離不開政策的“保駕護航”，自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先後發佈相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預製菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預製菜“許可證”，在標準化、產業化、規模化等方面，各地政府發布了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業高品質發展。
專家認為，預製菜已經被正式寫入一號文件，在政策紅利的持續刺激下，未來幾年將有越來越多的企業投身於預製菜產業，市場競爭愈加激烈。或有兩類預製菜企業會有較好發展，一類是連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中採購配送中心；另一類是對於特定產品生產具有專業水準的預製食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。
經過“跑馬圈地式”發展的預製菜將在未來幾年內放緩發展速度，趨於理性，這恰好也是相關企業儲備綜合性人才、梳理產品品類、尋求差異化產品、提升產品競爭力的關鍵期。
經過近幾年的飛速發展，預製菜行業中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發創新瓶頸等薄弱環節逐漸暴露。標準化是預製菜產品的關鍵特徵，也是核心難點。未來預製菜企業要實現提質增效和可持續發展，提升產品力是關鍵，既要實現產品的標準化、營養化、方便化，又要傳承好傳統餐飲的色香味形。同時也有專家建議，預製菜企業不宜盲目擴張，應建設專業的生產管理標準化體系和研發體系，在標準化的基礎上努力向自動化、數位化生產提升。隨著消費升級和多元化飲食結構的形成，在預製菜產品研發方面不應僅局限于現有傳統品類。要結合不同區域市場調研和現今消費者對營養健康的需求，充分挖掘雜糧、地方特色食材、藥食兩用等食物特點，開發更具特色和差異化的預製菜產品。
資料來源：http://www.ce.cn/cysc/sp/important-news/202302/15/t20230215_38393141.shtml