單一調味品變身營養保健品 中國大陸健康新需求推動食醋產業新發展
資料來源：中國經濟網
來文單位：台灣貿易中心青島代表處
更新日期：2023/10/04
醋，是人們餐桌上必不可少的調味品，有了醋，滋味便有了。歷經幾千年的歷史沉澱，中國大陸形成了山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。近年來，隨著科技發展和人們健康意識提升，醋的健康功效被越來越多的人所認知，這種傳統上單一的調味品正「變身」成為眾多營養保健品，健康新需求正推動食醋產業實現新發展。
食醋所含健康物質的產生，與其精選的原料和傳統釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經驗豐富的老師傅們手中，要經歷「蒸、酵、熏、淋、陳」5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。
其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統釀造技藝的精髓之一。據山西老陳醋集團品宣發言人介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏製成深棕褐色，其中產生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特徵性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養保健功效及藥用價值。
近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續推出醋保健品和藥食同源產品，更大程度激發醋的健康功效。在紫林醋業，不僅可以看到多款藥食同源的功能醋，還有蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護膚產品；在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。
「家有二兩醋，不用去藥鋪」，中國人對醋的保健效果的認可由來已久。醋不僅僅是調味品，可以定位於生物醫藥領域的大健康產業，其潛力巨大，市場廣闊。
資料來源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202308/23/t20230823_38683458.shtml