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荷蘭的香草、香料和調味品市場，定價成為一個重要關鍵因素

根據 GlobalData 的調查報告顯示，荷蘭電子零售商如荷蘭調味品香料公司Verstegen、Euroma及超級市場Albert Heijn(AH)等，所販售的324種香草、香料和調味品的庫存單位(SKU)的定價報告顯示，2023 年第二季度，荷蘭的香草、香料和調味品通貨膨脹率為0.020%。

在現今充滿挑戰的經濟環境下，香草、香料與調味料商品定價便成為一個很重要的關鍵因素，因為有競爭力的定價與是否能成為市場價格領導者會影響消費者的選擇。GlobalData 的定價分析顯示，從2023年4月到6月，荷蘭超級市場 Albert Heijn(AH) 提供的香草、香料和調味料類別中所有價格最低，其次是荷蘭印度調味料與香料公司 Ekirana 和 荷蘭食品製造商Hollandshop24。分析顯示，5美元及以下的價格區間最具競爭力，有287個庫存單位(SKU)。

下圖顯示了所涵蓋零售商的價格領先地位。 2023年第二季度，在荷蘭所有零售商中，Albert Heijn 在香草、香料和調味品提供最低價格且市占率最大。

在 GlobalData 的資料顯示，根據庫存單位(SKU)數量來看，領先的零售商包括 Albert Heijn、Ekirana、Hollandshop24。根據分析，Albert Heijn是平均單價最低且產品種類最齊全的零售商。報告引起了人們對香草、香料和調味品市場複雜的定價動態的關注。值得注意的是，Albert Heijn、Ekirana 和 Hollandshop24 作為著名的電子零售商脫穎而出，為大量香草、香料和調味品提供具有競爭力的價格。 

另外值得注意的是在調查報告中顯示，鹽和薑黃等粉末類的調味品在荷蘭也是最受歡迎的項目之一。

荷蘭調味品受東南亞影響

由於荷蘭與印尼的殖民歷史，我們不難發現，荷蘭對於印尼的很多調味品接受度很高，而在荷蘭東印度公司 (VOC) 時期，也開始進行貿易時所熟知且獲得的香料 (kruiden)。 其中包括丁香 (kruidnagel)、肉桂 (kaneel) 和肉荳蔻 (nootmuskaat)。

所以，荷蘭食物的烹調及料理所使用的調味料，也會使用來自東南亞的調味品，例如巴米炒麵(Bami Goreng)，這道炒雞蛋麵是將大蒜、洋蔥、蔬菜、肉、雞蛋和辣椒混合在一起帶來辛辣的味道。 以及富有特色的辛辣印尼菜為巴東牛肉(Rendan)也就是燉牛肉，加入椰奶、混合香料與辣椒一起燉煮，讓香料與椰奶滲入牛肉中，使得口感入口即化且豐富味蕾感受的一道料理。除了鹹食加入豐富香料增加味蕾層次，甜點也能加入香料製作而成的印尼千層糕(spekkoek) 更是特別一道點心之一，主料為麵粉、蛋黃和黃油，同時還會用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多種印尼香料製作而成一道在慶典上食用的甜點。

荷蘭傳統美食中使用的許多醬料也反映了荷蘭與東南亞的緊密聯繫。例如，參巴醬(Sambal) 是一款起源於印尼的辣椒醬，由辣椒、蔥、大蒜與蝦米混合製成，此醬料也被用在巴米炒麵(Bami Goreng)的食譜中。 

另一種被廣泛食用的印尼醬料為沙嗲醬(satésaus)，是一種微甜微辣帶有風味的花生醬，在東南亞普遍用於燒烤、春捲或是拌飯等沾醬。在荷蘭則會搭配薯條，是荷蘭人喜好搭配沾醬之一。

荷蘭式炸薯條，調味料竟不是蕃茄醬

值得一提，荷蘭人的炸薯條( patatje oorlog) 非常有名，這是一種由薯條配上各種調味料組成的小吃；調味料包括美乃滋、切碎的洋蔥和花生沙爹醬。這個名字的字面意思是“戰爭薯條”，指的是吃它們是一件特別混亂的事情，薯條本身也像調味料的戰場一般，這形容非常有趣。

荷蘭人也愛芥末

另外，芥末籽沾醬(Mosterd)是荷蘭傳統的芥末沾醬，也在荷蘭相當普遍，尤其搭配荷蘭小吃－炸肉泥丸時會沾醬後隨之入口，酥酥的肉泥丸配上酸而不膩的芥末醬，真是絕搭的組合！

若同樣身為芥末籽沾醬愛好者，您甚至可以參觀靠近德國邊境的杜斯堡(Doesburgsche)有個芥末工廠，工廠除了製作芥末醬料，也有芥末博物館供民眾一探究竟芥末的發展歷史與製造過程。

荷蘭混合調味品市場的潛力

除了單一香料調味品市場以外，現今歐洲香料和藥草市場競爭非常激烈，尤其是以民生消費性包裝的香料和調味料。

以市場上來說，中國及印度以非常高的產量和較低的價格主導著香料市場。例如，中國生產的大蒜佔世界供應量的80%，在該特定市場上完全主導並超越其他國家。印度則以其種類繁多的香料而聞名，例如:薑黃、小荳蔻、生薑和胡椒，以及香料衍生物，如:精油與萃取物。

有趣的是，中國和印度在混合香料與調味品的進口數據中卻沒有得到很好的表現。這兩個國家合計供應了德國40% 的進口產品，但並不是其他進口大國的主要供應國。歐洲境內混合香料與調味品的貿易市場非常活躍，大部分進口來自於其他歐洲國家。這是因為歐洲國家基本上習慣進口單一香料，然後在歐洲內部自行混合後生產出新的混合調味品或香料。儘管荷蘭人口稀少，國內消費有限，但它卻是歐洲主要的香料貿易中心。荷蘭的進口批發商在香料和香料混合物的加工，特別是向其他歐洲國家的再出口方面扮演著相當重要的角色。

2017年至2021年間，荷蘭平均每年進口12,100噸混合香料，平均每年出口22,100噸。這使得荷蘭成為混合香料的淨生產國，出口量平均比進口量多 10,000 噸。在歐盟內，比利時（23%）、德國（15%）、波蘭（12%）和法國（3.5%）是荷蘭混合香料的最大出口目的地。在歐盟之外，最大的出口目的地是庫拉索島(Curaçao)（14%）和博內爾島(Bonaire)（8.7%），這可以從它們與荷蘭的關係來解釋：庫拉索島(Curaçao)是荷蘭王國內的一個獨立國家，而博內爾島(Bonaire)則是荷蘭的一個特別市。而2021年，向荷蘭供應混合香料的主要進口國為德國（61%）、印度（10%）和比利時（8%）。

荷蘭著名的超市Albert Heijn、Aldi和、Jumbo 等通路，幾乎佔據荷蘭混合香料的零售銷售市場。在荷蘭領先的混合香料獨立品牌是 Verstegen 和 Euroma。Euroma 的目標是成為歐洲市場排名前三的香料和香料混合物供應商之一。對於混合香料的開發，Euroma 分析市場趨勢並與客戶在口味和概念開發方面密切合作。為了開發正確的口味，他們擁有強大的產品開發部門，除了概念開發以外還包括了品牌和包裝設計。另外，Albert Heijn也創立自有調味料品牌，以搶攻調味料市場!

荷蘭香草與調味品市場發展趨勢與面臨的問題

對地球環境的注重也是食品製造商未來的一個重要議題。消費者越來越意識到他們的購買對人類和環境的影響，也越來越關注氣候變化等全球問題，並期望供應商在企業社會責任 (CSR) 方面做出更多努力。  

荷蘭香料協會 (KNSV) 大力支持香料的企業永續責任。荷蘭香料進口商領導小組成立了國際可持續香料提議 (SSI) ，由來自荷蘭和其他國家的成員組織而成。國際可持續香料提議 (SSI) 提出香料與調味品行業未來在企業永續責任，包括：

由於農業缺乏足夠的加工設施以及種植者轉向高價值作物，人們對香料的生產感到擔憂，特別是長期供應、食品安全和可追溯性。香料供應鏈的透明度變得越來越重要。消費者不僅要求品牌提出的可持續發展主張。他們也要求供應鏈變得更加透明。一些品牌甚至透過在包裝上提供QR code來滿足消費者的透明度要求，此QR code向消費者準確顯示其產品的產地、生產者及產品的價格。其他公司在包裝上提供圖片、故事或確切的生產地點。對透明度的需求增加的一個好處是，它有助於將有缺陷的產品追溯到生產商。讓生產商可以提供更高的產品質量。

另外歐盟最近的一項研究表明，隨著香料與調味品需求的不斷增加以及原材料和運輸成本的不斷攀升，供應商以可接受的價格水平提供穩定數量的壓力也隨之增加。這些發展導致一些供應商在其產品中摻入假的香料與調味品，例如未經授權的食品添加劑。對香料與調味品摻假的擔憂促使歐洲買家採取行動，以維護供應商的聲譽。

Covid-19 對消費者的健康產生了重大影響，為了避免感染 Covid-19消費者變得更加關注自己的健康也在尋找更健康的成分，這導致人們對健康食品的關注增加。這也是歐洲食品和飲料市場最重要的趨勢之一。歐洲的許多產品都含有大量鹽，消費者認為鹽、糖和合成添加劑等成分不健康也是其消費者試圖避免的成分類型。因此它們越來越多地被天然的香料與香草所取代。這種趨勢導致對香料的需求更高。為了實現這一目標，許多歐洲國家，減鹽舉措 (PDF)旨在減少鹽攝入量。因此製造商正試圖限制新產品中的鹽含量並與食品製造商與具有研發能力的公司合作，以確定消費者對口味的期望並開發健康的調味料。

有機認證增強了人們對產品的天然和健康特性的認知。但是有機香料與調味品吸收緩慢的部分原因是許多食品中香料與調味品的用量較低。香料與調味品通常只佔產品的一小部分，歐洲有機法規允許含有至少 95% 有機成分的產品被標記為有機產品。 因此，許多食品製造商並不優先考慮有機香料與調味品的採購。

雖然對 100% 有機產品的需求增長緩慢，認證機構現在對有機認證食品中非認證成分的使用越來越嚴格，這也影響到香料與調味品。認證機構表示，由於有機香料與調味品的供應量不斷增加，歐洲有機標籤法規現在應全面適用，要求香料與調味品的有機含量須達到100%。

台灣企業在荷蘭香料與調味品市場注意事項與建議：

1. 建立產品完整資訊：如果想進入荷蘭的調味品與香料市場，首先要能夠提供香料和調味品的完整資訊，以便消費者安心購買。
2. 著重企業社會責任，提供具健康趨勢之調味品。
3. 依據荷蘭人的口味及屬性，調整其配方。
4. 如實揭露產品資訊，勿誇大其具健康或醫療屬性，因為歐盟法規是禁止的。例如標榜「這種調味料混合物會減少罹患某種疾病的機會」。
5. 事先研究及閱讀，香料與調味品必須符合哪些要求才能進入歐洲市場並建議能取得歐洲有機認證的證明。
6. 參加國際性展覽，可有效推薦及尋求合作夥伴。