英國新創公司Better Dairy推出不含牛奶與純素替代品的「乳製品」
資料來源：Daily Mail
來文單位：倫敦台灣貿易中心
更新日期：2023/11/23
英國生技新創公司Better Dairy正在投入一種在顯微鏡下研發、與真正的零食沒有區別的「乳製品」。這種新型牛奶不是由牛或山羊生產的，而是由酵母產生的，是一種被稱作「精確發酵」的新興生物技術領域，具有與生物奶相同的生化結構和味道。該公司表示，與傳統的乳牛養殖相比，此類「乳製品」更具永續性，能減少對環境的衝擊。
根據英國《經濟學人》報導，透過將酵母以糖餵食，糖能夠轉化為牛奶蛋白，其過程類似於釀造啤酒。Better Dairy指出，該公司使用精密發酵來生產完全不含動物成分的酪蛋白，此為牛奶中通常含有的蛋白質，在釀造後，將其添加到植物性脂肪、糖和礦物質中。目前該公司仍在使用牛酪蛋白，但正在開發合成版本，成本也非常高，一個發酵槽每天可生產約30公升的牛奶，其成本為15萬英鎊，相較之下，一頭乳牛的成本約為1,600英鎊。
無獨有偶，一家總部位於美國的公司Perfect Day已經在利用微生物群生產這種非動物蛋白，並將其用於冰淇淋、牛奶和蛋白粉等商業產品中。近年來，消費者已經接受植物奶作為動物奶的替代品，例如豆奶、杏仁奶、米奶和燕麥奶佔據了越來越多的貨架空間，尤其是燕麥奶在全球的受歡迎程度飆升，其最大的生產者－瑞典公司Oatley於2023年5 月的市場估值達到130億美元。
赫特福德郡大學的營養師理查德霍夫曼表示，吃太多傳統乳製品中的動物脂肪及膽固醇，可能會增加心臟病和其他健康問題的風險，例如骨骼脆弱等問題。
資料來源：https://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-12336097/UK-start-launches-dairy-cheese-thats-WITHOUT-milk-vegan-alternative.html?utm_source=flipboard&utm_content=DailyMailUK%2Fmagazine%2FTop+Stories