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隨著人力短缺的問題和勞動力成本的提升，以機器人協助餐飲和零售業引起越來越多人的興趣。1個小時能製作出1,200個壽司，不需要職人的技術也可以複製出專門店相同等級的美味，不僅是日本的食品業海外也開始關注。

今年7月日本壽司機器人製造商鈴茂器工推出一款小型的壽司飯糰機器人。該機器人可以在1個小時內製作出1,200個壽司飯糰，並且可以用按鍵控制以1克重為單位的飯糰大小。這個機型定位為入門機型，跟以前的機型相比，零件數量減少，無須微調就可使用。已經有許多居酒屋、燒烤店及卡拉OK店等希望引進。該機器人設計時尚，放在餐廳吧檯上也不會覺得突兀。特別是在海外，很多餐廳都刻意展示機器人製作壽司的場景。隨著日本食品健康的風潮，壽司的需求逐漸增加，新機型在海外快速擴張，該公司的壽司機器人已遍布全球89個國家。該公司業務經理表示，將會繼續開拓市場，預計在未來3年內日本和海外的出貨量都會超過1,000台。

自從疫情緩和後，日本福岡市的不二精機公司製作的接近人的手感鬆軟飯糰的機器人詢問度大量增。由機器人捏飯糰，最後由人放食材配料和包海苔。即使是沒有經驗的人也能做出跟專門店相比的鬆軟手感的飯糰，機器人還能根據訂單更換配料，對應各種不同的選擇。由於便利商店飯糰的演變，對飯糰的美味要求提高，加速了新機器設備的導入。

餃子製造機廠商濱松市的東亞工業，推出了餐飲業用的小型機台。大小跟家用的微波爐尺寸差不多，每小時可以包1,500個餃子。為了區別居酒屋、超市的手工餃子的差異化，該公司將擴大餃子專賣店和中餐廳以外的販賣管道，並且也將販賣外帶的冷凍、冷藏產品來提高營業額。

其他食品相關的機器人詢問度也在增加。東京都一家機器人製造商，針對超市的熟食販售量進行預測，開發了形狀難以固定大小的菜色,自動計算份量秤重。以人工智能AI成功實現了熟食容器的供應量、熟食秤量裝盒、檢查、包裝等所有流程的自動化。半年時間的詢問件數已經比前年同期增加了2.5倍。

奈良縣的品川工業開發了一種炒菜機，可以重現中華料理的炒菜技術。只需將配料和調味料依照順序投入直徑約1.2米的鍋裡，該機器就可以在約3分鐘內做出70-100份的正宗炒飯。在業界每年出貨量達到兩位數以上就可說是主要機台，這家公司2022-2023年度出貨將近20台，銷售額達到2.4億日圓。根據全球信息公司的預測，世界的食品機器人市場在2022年達到19億2,340萬美元(約3,000億日圓) ，預計2023～2030每年將繼續成長12.3%。隨著日益嚴重的人力不足問題，今後機器人將扮演外食業和餐飲業廚房的重要角色。

資料來源：https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC173TQ0X10C24A6000000/