義大利商場內餐飲店中店擴點成長率放緩 但前景仍佳
資料來源：義大利財經日報 IL SOLE 24 ORE
來文單位：米蘭台灣貿易中心
更新日期：2022/12/26
根據國際會計事務所Deloitte近期發布資料顯示，全球餐飲市場將在2023年恢復至疫情前景象，甚至還有機會超越2019年(營收2兆6,030億歐元)的表現，5年均成長率(CAGR)達5.5%。
義大利餐飲市場中以多以獨立店面營運，對連鎖加盟業者而言，進入產業最快的門檻，即在入駐賣場設立店中店方式營運。
義大利連鎖餐廳量占餐飲產業總數的8%，連鎖餐飲業在餐飲業的成長率(疫情期間2020至2021年)達23.2%；不過疫情之前義大利連鎖餐飲業者在2016至2020年均成長率為衰退7.5%。2021年全球連鎖餐廳量約佔餐飲服務市場的三分之一，新的發展趨勢為餐飲業在疫情後連鎖餐廳的權重佔比越來越大，疫情導致餐飲業者面臨流動性不足，於是凍結徵才計畫，疫情後勞動力極度不穩定，再之後由於2022年俄烏戰爭產生能源、原物料短缺及通膨等各項負面因素，因此失去了一些老字號餐飲業者。
根據統計義大利全國1,200間商場，餐飲部門仍佔賣場營收5%，儘管過去2年因疫情導致賣場客流量驟減，但餐飲店中店對賣場而言仍具有休閒、聚客及留客等功能，此種店中店型態約佔餐飲業的5%，依據數據分析義大利在2016至2019年期間店中店餐飲模式擴張速度成長最快，預計2021年至2026年間店中店型態之餐飲店據點再續增長潛力至9.5%，義大利近期當紅的Alice Pizza、Pokeria及壽司店皆可在義大利賣場一隅找到。
義大利在2021年連鎖業者成長最快的即為Alice Pizza，幾乎每個月都有新開的據點，Alice Pizza創始店在羅馬疫情期間經由Gruppo De Agostini集團旗下私募基金公司投資，目前義大利由北至南全國累積有190間分店，Alice Pizza公司將美國麥當勞的設點模式套入營運計畫，願景為躍上國際成為遍佈全球的知名Pizza連鎖店。
資料來源：https://www2.deloitte.com/it/it/pages/consumer-business/articles/foodservice-market-monitor---deloitte-italy---consumer.html
https://www.ilsole24ore.com/art/per-punti-ristorazione-centri-commerciali-frenata-ma-buone-prospettive-AEoRo4BC
https://www.ilpost.it/2022/09/14/alice-pizza-ovunque/