乘勢而起 中國大陸餐飲行業2023復甦進行時
資料來源：中國商報
來文單位：台灣貿易中心上海代表處
更新日期：2023/04/24
春滿四月天，在這個春暖花開的季節，回暖的不光是溫度，還有眾多餐飲連鎖品牌。
據中國大陸連鎖經營協會不完全統計和調研，相較於其他行業，餐飲行業復甦相對較快。面對新需求和新市場環境，餐飲企業如何抓住機遇乘勢而上，成為行業的共同挑戰。
快速復甦進行時
疫情的影響，是餐飲行業繞不過去的話題。在過去三年裡，疫情給中國大陸餐飲行業帶來的衝擊和影響是不容忽視的。但隨著疫情防控較快平穩轉段，消費市場和餐飲行業逐步復甦，特別是餐飲行業，近幾個月的復甦向好跡象明顯。
今年1至3月南城香餐飲的經營業績是近三年來表現最好的，其同店銷售額比2019年高出10%。
事實上，不只是南城香，不少餐飲連鎖品牌都有同樣的感受。據巴奴董事長杜中兵介紹，相較於2019年，2023年一季度巴奴的老店銷售額同比增長了四五個點。老鄉雞董事長束從軒表示，2023年一季度，老鄉雞的經營數據創了歷史新高，比2019年同期水平要好。旗下擁有馬路邊邊串串香、老街稱盤麻辣燙品牌的墨比優創董事長何流表示，到目前為止，馬路邊邊的銷售額只恢復到2019年70%的水平。
中國大陸統計局官方數據顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%，呈現較強復蘇勢頭。
修煉內功永續創新
行業的快速復甦，離不開過去三年的積累。不少企業反映，儘管過去三年裡行業受到了較大衝擊，但同時也是個反思自己、修煉內功的機會。
疫情期間有很多可能創業的小白開始加入餐飲連鎖賽道，認為其是很好的市場。2021年也是餐飲界資本投入的最高峰，資本的力量給行業的發展帶來了很大的增速。
歷經三年疫情，奈雪的茶創始人彭心最深刻的感受是，企業要把目光永遠放在顧客身上，永遠在意產品、體驗、設計和內容。
而三年疫情期間仍然保持高速拓店的蛙來噠，對修煉內功也有很深的體會。其創始人羅清表示三年疫情期間蛙來噠新增140多家門店，但是在新增門店的過程中做了非常嚴謹的選擇，在疫情之下選擇開什麼樣的店型、什麼樣的租金占比、什麼樣的人工占比這些都是需要仔細考量的。
再起航的機遇與挑戰
數位化、供應鏈、預製菜、外賣到家……疫情期間，為了應對衝擊，餐飲企業們動作頻頻。如今，面對後疫情時代，僅餐飲行業數字化就有很多文章可以做。
百勝中國在數字供應鏈上投入巨大。據百勝中國首席供應鏈官黃多多介紹，截至2022年年底，百勝中國已經在全國運營了近13000家門店，擁有33個物流中心。百勝中國在數字供應鏈上投入了龐大的人力、物力、財力，著手建立了百勝中國供應鏈數據中台，讓系統數據互通互聯，讓管理效能和數據價值極大化。
當然，除數字化外，不少企業還看到了餐飲零售市場的機會。吉祥餛飩董事長張彪表示，吉祥餛飩將抓住餐飲食品化發展機遇，發力零售市場，不再局限於餐飲餛飩店，而是打造吉祥牌餛飩，且向C端和B端進行發力。盒馬預製菜部門總經理陳慧芳表示，盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個核心，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預製菜，預計今年預製菜銷售額能突破50億元。
步入後疫情時代，面對市場環境、消費者消費行為和習慣的變化，餐飲企業們並未退縮，普遍對未來的發展持樂觀態度。它們或是通過推出新品牌，或是通過門店擴張的形式進行發展，但都有一個共同點，那就是要服務好顧客，為顧客創造價值。
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