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從產品規模、價格、行銷到現在的「健康」，茶飲行業的發展進一步擴大。近日，不少茶飲品牌開始強調「健康」特性，從消費者體驗、原料選擇、設立標準等多方面著手，為自身穿上健康的盔甲。事實上，健康顧慮已成為目前影響消費者購買茶飲頻率的主要因素，也是消費者對行業提出的「健康」需求，促使企業開始行動。

擦亮「健康」招牌

如果說過去的茶飲行業是依賴燕窩、桃膠等健康食材來進行差異化，那麼現在則更傾向於多方面證明產品的健康性。近日，一個月內多家茶飲品牌開始試圖解決消費者對奶茶的健康顧慮。關於茶飲產品的熱量可視化和成分明確化上，霸王茶姬推出了「熱量計算器」，可自訂計算產品熱量值，此前，該品牌還透過官方帳號公開首批6款產品的熱量和營養成分，並同步在門市菜單、小程式、外送等渠道上線「低負擔控糖專區」。

對於拒用植脂末(奶精)等原料，喜茶推出了新茶飲專用真牛奶，標榜不含植脂末(奶精)和任何添加劑，蛋白質含量高於一般牛奶，而茶百道則曬出三方檢測報告，公佈了4款送檢產品結果，證明產品無添加。7月底，霸王茶姬宣布升級產品基底，達到0奶精、0植脂末(奶精)、0氫化植物油。

除此之外，在不少消費者關心的奶茶糖量上，茶百道宣布從原料和製作方法方面進行「降糖」。實際上，糖的問題是企業最早開始優化的部分，例如多個茶飲品牌的點餐區都細分了糖的選項。去年11月，奈雪的茶正式宣布在門市全面使用0糖天然「羅漢果糖」，將糖分、熱量、脂肪全部降為0，消費者在點餐時可選擇加1元換糖。

近年來，健康顧慮已成為影響消費者提高奶茶消費頻率的主要原因。從消費者的點餐選擇來看，超過八成消費者選擇「少糖」，超過五成消費者明顯減少了糖量。同時「茶飲成分黨」崛起，消費者對熱量、脂肪、蛋白質等細節越來越關注，健康化已成為茶飲行業的重要發展趨勢。

消費頻率下降

隨著新式茶飲近年來迅速崛起，吸引了大量年輕消費者，對其成分和營養成分的擔憂也隨之而來。近年來，多個話題如「奶茶奶蓋有多不健康」、「為什麼無糖奶茶卻越喝越胖」、「過量飲用咖啡奶茶可能導致疲勞綜合症」等在社交平台上引發熱議。同時，部分品牌的八分糖甚至超過了全糖的含糖量等事件，促使消費者加速提出“健康”需求。

艾媒諮詢的數據顯示，在2023年台灣消費者減少新式茶飲消費的原因中，近半數的消費者會擔心對身體健康不利，42.2%的消費者則表示害怕變胖，因此減少消費次數。不只如此，《2022年現制奶茶原料消費者認知調查報告》顯示，近73%的受訪消費者表示，會特別關注奶茶的奶原料，希望買到有營養的產品。

霸王茶姬的相關負責人也表示，通過分析App和外送平台內的真實消費體驗，收到了很多對於產品健康的疑慮，例如

「產品裡有植脂末(奶精)嗎？」「是否有氫化植物油？」「反式脂肪酸是標0還是真0？ 」等，對於消費者的顧慮，公司將「更健康」作為新一輪產品更新的方向。

隨著消費者對於健康和營養的關注增加，茶飲行業發展升級並呈現健康化，這是必然趨勢之一。對於品牌而言，健康化的產品不僅能拓寬消費群體，擴大市場佔比，還能夠使品牌實現差異化。真正消除消費者顧慮的品牌，將會再次提升話題度。

隨著消費者對健康意識的提升，對食品和飲料的需求越來越偏向健康、天然和營養豐富的選項。作為一個廣受歡迎的品類，茶飲朝向健康化有其重要性，不僅能提升產品在市場的競爭力，助長行業發展，也有助於推廣消費者的健康生活方式。

口感是更新的挑戰

在產品的更新下，自然少不了一些「矛盾點」的出現。更健康的原材料和製程同樣對茶飲品牌帶來了一定挑戰，標準化、成本控制、研發創新等都將是企業要克服的難題。例如，茶百道在提出“降低糖分”後也坦言，原料和製作方法都降低糖分後如何做到風味不變成了難題。

有業界人士指出，就降低糖分而言，品牌制定統一的流程和原材料用量還不夠，更需要製作者嚴格遵守標準化操作流程，在執行方面存在一定困難。另外，採用健康的原材料是一方面，如何在最大程度保證產品口感的前提下，提升產品健康度同樣是困難。若品牌解決當前行業的健康問題，能夠促使行業進一步發展。

茶飲品牌在選用高品質且健康的原料可能會導致成本上升，這對產品定價也會產生壓力。品牌在尋找穩定的供應鏈來提供高品質原料時會面臨不穩定性，加上不同市場對健康產品的接受度有所不同，品牌需要考慮如何調整產品以滿足當地市場需求。此外，品牌還需透過創新和可持續性來提升競爭力，從而促進行業的良性發展。

然而，茶飲品牌需要在保持產品價格合理的同時，確保產品質量和健康標準。品牌還需重視產品質量和安全，確保原料選擇和加工過程符合健康標準，並加強研發創新，不斷推出具有健康特色的新品，以滿足消費者不同的需求。此外，品牌還需建立健康的品牌形象和價值觀，透過適當的行銷和推廣活動強調產品的健康和營養特點，吸引更多消費者。

資料來源：http://news.hexun.com/2023-09-11/210141192.html