比利時科學家借助AI讓啤酒變得更美味
資料來源：RTL 新聞
來文單位：鹿特丹台灣貿易中心
更新日期：2024/08/02
比利時魯汶天主教大學(KU Leuven university)的研究團隊針對市售250款比利時商業啤酒進行研究，其中包含Lager、Ale、無酒精等22種種類的啤酒。本次計畫主持人 Kevin Verstrepen教授指出AI智慧模型可幫助解析預測，人類在啤酒香氣感知過程中涉及的複雜關係。
科學家們在三年內對於250款啤酒的多種特性包括酒精含量、pH 值等數百種化合物的存在和濃度進行分析。本次的研究不僅是對於啤酒組成做有系統的量化分系。在質化方面研究人員從線上消費者評論平台RateBeer蒐集超過18萬則的評論，全面性的借助大數據建立人工智慧模型，模擬預測啤酒的經過調整後的口味變化以及消費者反應。Verstrepen教授表示：「啤酒組成中的化學物質僅需些微的變化，極有可能對風味產生重大的影響。」研究報告初步指出經過模型預測後微調的啤酒，其風味更受測試者的喜愛。
目前研究結果顯示該模型在商業化運用仍有侷限性，因預測模型的數據蒐集多數來自具規模的商業品牌啤酒。未來無酒精啤酒的產品開發，該模型或許是被視為更適合的應用領域。啤酒愛好者毋須擔心AI智慧的導入，是否影響未來啤酒釀製的悠久傳統。Verstrepen教授表示「人工智慧模型的導入可預測並優化啤酒釀製過程中的反應，但關鍵仍然是啤酒製造商的配方和釀造方式。」
資料來源：https://www.rtlnieuws.nl/nieuws/buitenland/artikel/5442261/belgen-laten-bier-beter-smaken-met-hulp-van-ai